近年来，黑猪市场规模呈现出稳步增长的消费趋势。2024年，缺口全国黑猪出栏量达2180万头，扩至相比2023年净增加255万头，逆袭市场占有率已从2014年的黑猪海南不足2%提升至当前的5%。
有专家乐观预测，产值持续未来10年，走高我国黑猪市场占有率有望攀升至10%。广东这一系列数据的消费背后，是缺口黑猪产业从养殖到消费全链条的深刻变革。
从近年来的发展趋势来看，黑猪产业的产值持续走高，复合增长率超过4%，这不仅意味着黑猪肉附加值的提升和销售价格的上涨，也反映出整体收益更具吸引力，吸引了越来越多的企业和养殖户投身其中。
海南、广东等地消费缺口大，规模化企业加速布局需警惕成本压力
从区域分布来看，东北、华北、华东地区集中了全国70%的黑猪产能。东北地区的东北民猪、松辽黑猪存栏量占地方猪种的20%以上；华东地区依托长三角消费市场，黑猪市场高速发展，太湖黑猪全产业链年产值超10亿元，基于该品种的生猪年出栏超50万头；华南区域背靠珠三角消费市场，基于陆川猪的配套商品猪年出栏超100万头。特色产区也在加速崛起，海南屯昌县存栏黑猪9.5万头，年屠宰量突破6.5万头；四川内江黑猪2024年前三季度出栏7.06万头，同比增长23.7%。
我国黑猪市场整体供需保持动态平衡，但区域性结构性矛盾突出。随着黑猪养殖技术的提升和养殖规模的扩大，市场供应量逐渐增加，满足了消费者的基本需求。然而，由于黑猪品种的独特性和品质优势，部分高端市场对黑猪的需求量有所上升，导致供需紧张。尤其在节假日和特定消费时段，市场对黑猪的需求量激增，供应压力增大。
散户退出导致区域性供应断层，叠加消费升级需求，海南、广东等地黑猪消费缺口扩大至30%以上。
“我们目前的市场主要在华东地区，也将进一步扩大华南市场，比如在阳江、连州分别打造了5000头、1250头的规模的养殖场。”广东天行农业有限公司（以下简称“天行农业”）相关负责人表示。
规模化企业加速布局（如天行农业在阳江、连州建场），通过补产填补缺口获取阶段性溢价红利，但需警惕长期成本管控压力。
影响利润空间的关键挑战来自于成本刚性与周期风险。饲料价格波动（豆粕、玉米等原料占比高）、仔猪成本上涨及环保设施投入推高养殖成本，尤其对散户冲击较大；出栏周期较长（黑猪通常需10-15个月出栏，比白猪多2-4个月）增加资金占用成本，需更强的现金流管理能力。
广东省现代农业产业技术体系生猪创新团队首席科学家、广东省养猪行业协会会长刘小红曾表示，近年来，消费者对黑猪的认可度持续攀升，黑猪年均市场渗透率已达15%。未来，需着力降低成本，推动优质猪肉走进中低收入消费群体，以此进一步拓展市场空间。
挖掘地方猪资源优势，育种与养殖管理“两手抓”
随着居民对优质猪肉的市场需求日益旺盛，黑猪品类的市场渗透率逐年攀升。如何挖掘地方猪品种资源优势，推动优质猪肉消费普及，已成为行业发展的重要方向。
育种技术的创新是黑猪产业发展的关键驱动力。
天行农业旗下的九洲黑豚品牌精选金华黑猪、巴克夏黑猪、藏香黑猪等九大猪种优质基因，育种上注重抗病选育，无需依赖抗生素；通过定向选育，平衡肌间脂肪分布（雪花纹理更均匀），提升氨基酸、不饱和脂肪酸含量；在检测中发现九洲黑豚部分鲜肉的大理石纹理评分，甚至比国际标准10分还高。
“我们通过寻找种源，建立‘九州黑豚’群体。目前养殖3500头基础母猪，2025年底达到5500头，争取2026年底达到8500头。”天行农业相关负责人表示。
2023年，由广东壹号食品股份有限公司、中山大学、广东壹号地方猪研究院有限公司联合培育，华南农业大学、遂溪壹号畜牧有限公司参与研发的黑猪新品种“乡下黑猪”正式通过国家审定并推向市场。这一品种历经十余年的精心培育，集合了多个优良猪种的特性，具有生长速度较快、肉质优良、抗病能力强等优点，为黑猪市场注入了新的活力。
不少黑猪养殖企业在养殖模式上积极创新，选择无抗养殖方式，减少疫病损失及抗生素投入。例如，龙大美食自有黑猪品牌“龙大黑天蓬”创新性地构建中药预防体系，摒弃传统抗生素，利用中药的天然特性来增强黑猪免疫力。
从“卖猪肉”到“卖品牌”，多元化拓展市场
黑猪因肌内脂肪含量高（3.42%-3.5%，比普通猪高1个百分点）、肉质鲜美、营养丰富（富含不饱和脂肪酸、氨基酸）等特点，在消费升级背景下备受高端市场青睐。例如，黑猪分割后的肋排、五花肉等高端部位可溢价至60-100元/斤（普通猪肉约20-30元/斤）。
当前，规模化养殖进程加速推进，养殖占比已达65%。相较白猪养殖，单头利润优势显著，溢价空间达150-200元。伴随消费升级，市场格局正发生深刻变革，呈现出鲜明的差异化、高端化发展态势。产品附加值大幅提升，溢价能力达到普通产品的2-3倍。
当前，黑猪产业不断拓展产品领域，开发更多深加工食品，满足不同消费者在不同场景下的需求，进一步扩大市场份额。
九州黑豚推出台湾风味黑猪烤肠，使用原切后腿瘦肉，极简配方，肉香浓郁，深受消费者的喜爱。
高金食品作为全国农业产业化国家重点龙头企业，运营黑猪已20余年，其培育的“高原黑猪”血统优良，在全国高品质商超上架，受到消费者关注。高金食品还立足3大研发中心及国家标准，基于黑猪鲜肉产品延伸出午餐肉、红烧肉、猪油、肉脆等深加工产品，助力平台打造更具“质价比”“品价比”的产品。
自2023年与高金食品开启深度合作、探索黑猪订单养殖模式以来，叮咚买菜在黑猪产业的布局持续深入。2025年，其旗下自有黑猪肉品牌“黑钻世家”投资源头养殖公司，计划未来一年内投苗3万头特色黑猪，并加速“黑钻世家”专卖店布局，目标从现有5家增至15-20家。
随着市场渗透率提升及消费升级深化，黑猪养殖的整体利润空间将持续扩大，但需向降本增效、技术驱动、品牌化、全链整合方向转型以实现可持续盈利。
撰文：杨智明
来源：南方农村报